Моносорт №6 "Гондурас Эль Кампо"

Новый микролот из Центральной Америки "Гондурас Эль Кампо"

Вкусовой профиль

Богатый и полный, хорошо структурированный и интенсивный свежеобжаренный кофе с манящим ароматом темных фруктов. Во вкусе преобладают согревающие оттенки черного винограда и сливы, которые прекрасно дополняют нотки красного вина в комбинации с черной патокой и черносливом. Сложное и сочное послевкусие.

Описание сорта

• Регион: Ла Паз, Маркала
• Ферма: Эль Кампо
• Фермер: М. Кабальеро, М. Эрера
• Высота: 1630м
• Почва: глинистая
• Сорт: новый катуаи
• Станция обработки: Ксинакла
• Способ обработки: мытый

Ферма Эль Кампо

Производители кофе Марисабель Кабальеро и ее муж Моисес Эрера

Дон Фабио Кабальеро унаследовал огромные земли около Маркалы от своего отца, который был одним из пионеров кофейной отрасли в Гондурасе. После долгих лет отсутствия доходов он решил отдать свои земли дочери, Марисабель Кабальеро и ее мужу Моисесу Эрера. В свою очередь, Моисес Эрера привнес в общий семейный бизнес собственные фермы и теперь у семьи почти 200 гектаров земли с кофейными деревьями, которые разделены на 17 различных ферм.

С этих пор семья Кабальеро-Эрера была не только в высшей степени успешна в производстве качественного кофе, но и существенно повлияла на улучшение кофейной репутации Гондураса, в целом. Все действия, производимые на фермах, тщательно документируются. Помимо этого семья вкладывает значительное количество времени и денег как в новое оборудование, так и в эксперименты с новыми разновидностями кофейных деревьев  для улучшения качества своего кофе.

Для нашей компании они разделяют кофе на микролоты, исходя из разных ферм, даты сбора урожая, а также разных методов обработки и сушки. Все лоты хранятся отдельно и их происхождение полностью прозрачно. Обычно одним лотом считается кофе, собранный за один заход, а когда урожай совсем низкий, то в лот попадают ягоды, собранные за неделю.

Сбор ягод

Сбор кофе на ферме Эль Кампо

Местные сборщики в процессе найма проходят обучение, как собирать только самые спелые ягоды. Каждому сборщику выдается по 2 мешка: один для спелых ягод, другой для перезрелых, испорченных или недозрелых. Каждый день кофе собирают и взвешивают, после чего работа сборщиков оплачивается исходя из веса всех ягод, которые они собрали.

Обработка

Часть мякоти снимается механически, но основная часть удаляется в течении 12-часовой сухой ферментации. Последующая промывка в каналах позволяет отделить всплывшие и недоразвитые зерна от более тяжелых и развитых. Вымачивание в проточной чистой воде в течение 24 часов.

Сушка

Сушка кофе на патио

Сушка кофе осуществляется на патио в течение 8-12 дней.