Микролот "Эфиопия Ардент Сидамо Шанта Голба"

Новый микролот из Африки "Ардент Сидамо Шанта Голба"

Вкусовой профиль

Сбалансированный кофе с плотным телом и умеренной кислинкой. Во вкусе великолепно сочетаются темные ягоды, ноты черники, карамель, красная смородина, красный чай и фруктово-ягодная кислотность.

Описание сорта

Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Используются только ягоды собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.

Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации и сразу отправляют на депульпацию.

После депульпации лоты отправляются на ферментацию на 36 часов, а также 12 часов промываются от остатков мякоти.

Сушка производится в тени на специальной сетке. По технологии толщина слоя изменяется в зависимости от погоды: в самый жаркий и солнечный час, а также на ночь ягоды выкладываются в 2-3 слоя, в остальное время работники распределяют их более тонким слоем.

По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один сотрудник, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата персонально их труда.

Когда влажность достигает 11,5%, кофе оставляют на 4 месяца для отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки.

Паспорт лота

• Регион: Сидамо, Эфиопия
• Город: Дайе Бенса (Daye Bensa)
• Деревня: Шанта Голба (Shanta Golba)
• Ферма: Шанта Голба (Shanta Golba)
• Сорт: арабика, сорта наследия (heirloom)
• Высота: 1950 - 2500 м
• Тип почв: глинозем вулканического происхождения
• Климат: тропический, средняя температура - 18° С
• Урожай: ноябрь-январь 2023 г
• Способ обработки: мытый
• Описание способа обработки: емкости открытого типа